Ingrédients :

Pour 4 personnes,

- une vingtaine de crevettes bouquet
- deux avocats bien murs
- un citron vert
- un gros oignon
- de la crème a fouette
- un pamplemousse rose
- une belle tomate bien mure
- œufs de lompe rouge et noirs
- sel, poivre paprika, piment d'Espelette

Préparation du guacamole :

Eplucher les avocats, enlever le noyau, éplucher l'oignon et le couper en quartiers grossiers, mixer l'avocat et l'oignon ensembles, ajouter le jus du citron vert. Couper la tomate en petits dés, et l'incorporer à la masse. Ajouter du sel, du poivre un petit peu de paprika et de piment d'Espelette pour l'assaisonnement.

A part, faire une crème fouettée bien solide, et y ajouter 6-8 crevettes coupées en petits tronçons (12 crevettes seront réservées a la décoration des verrines) peler le pamplemousse, et enlever les peaux intermédiaires, couper en petits tronçons, égoutter affin de ne garder que la pulpe du fruit (pour éviter que la crème ne retombe) mélanger les crevettes et le pamplemousse a la crème fouettée.

Dans un verre de grosseur moyenne, disposer du guacamole dans le fond, une couche fine d'oeufs de lompe rouges, environs la même épaisseur en préparation crémeuse que de guacamole, décorer avec les œufs de lompe noirs, et les crevettes restantes….

Servir bien frais.

Vins conseillés :
Chardonnay bien frais,
Saumur Champigny
St. Nicolas de Bourgueil